8 November 2016

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Madrider: Vielleicht haben Sie davon gehört und vielleicht sogar in einem Gericht probiert. Wenn Sie es gekauft haben, dann wissen Sie sicher, weil der echte Safran sehr teuer ist. Safran ist in Spanien in den Rezepten weit verbreitet und natürlich in anderen Ländern und in Spanien ist die Paella das berühmteste Gericht. Die gelbe Farbe der Paella-Liste stammt vom Safran. Der Safran ist sehr teuer, da viele Blumen benötigt werden, um ein paar Stempel zu erhalten und deshalb auch das rote Gold genannt wird. In Spanien begann die Ernte des Safrans Anfang November erneut.

Während der größte Produzent von Safran (im spanischen Azafran) der Iran ist, kann sich Spanien nicht über die Menge des im Land geernteten Safrans beklagen, die ebenfalls von ausgezeichneter Qualität ist. Der berühmteste Safran Spaniens ist der Azafrán de la Mancha aus der Region Kastilien-La Mancha. Für den kostbaren Safran werden Teile der Blütenstempel manuell geerntet: die Stile und die Stempel, die sowohl Geschmack als auch Farbe haben. Die Staubblätter des Safrankrokus haben keinen kulinarischen Wert. Nach der Ernte werden die Stile und Marken getrocknet. Diese Trocknung erfolgt in Trockenschränken mit warmer Luftströmung oder in der Sonne. Der Safran höchster Qualität kommt von den blutroten Marken, dem oberen Teil der getrockneten Stile.

Paella und Milchreis

Safran wird in Spanien unter anderem in der Paella verwendet, während die Italiener den Safran im Risotto und die Belgier im Reispudding verarbeiten. fand nicht den Safran mit dem „falschen“ Safran oder Safranersatz verwirrt in den Supermärkten, die so genannte Distel-, die die gleiche Farbe geben können, aber nicht gleich ist (auch nicht der Preis). Indischer, Kurkuma, der dem Safran ähnelt, weil er einem Gericht auch die gelbliche Farbe gibt, aber der Geschmack ist völlig anders, so dass ein echter Paella-Hersteller nur den echten und teuren Safran verwendet.

Safran hat einen bitteren Geschmack und ein angenehmes Aroma, das an Honig erinnert. Nur ein Safrandraht reicht aus, um einen Liter kochendes Wasser in einer Stunde tief zu färben. Safran ist auch fein gemahlen erhältlich. Der arbeitsintensive Anbau macht Safran zu einem wertvollen Gewürz, daher wird er auch als rotes Gold bezeichnet. Safran wird normalerweise pro Gramm, frisch oder in abgepackten Schachteln und Beuteln verkauft.

Anbau und Ernte

Der Safrankrokus, eine violette Blüte, benötigt ein kontinentales Klima und eignet sich sowohl bei heißem als auch bei kaltem Wetter. Die Blumen brauchen nicht viel Wasser, aber es gibt zwei Perioden, im Frühling und im Herbst, dass die Blumenzwiebeln Wasser brauchen, um zu wachsen und zu blühen. Die Blumenzwiebeln werden in den Monaten Juni bis September gepflanzt, während die Ernte Ende Oktober oder Anfang November stattfindet. Da die Blume am frühen Morgen wächst, müssen die Blumen sehr früh am Morgen gepflückt werden, um längeren Kontakt mit dem Sonnenlicht zu vermeiden.

Unmittelbar nach der Ernte werden die Blumen in ein Lagerhaus oder Haus gebracht, wo der Trennprozess beginnt und die Briefmarken vom Rest der Blumen getrennt werden. Diese Aufgabe wird von Hand erledigt und "Monda" oder "Esbrinar" genannt, was oft noch in Privathäusern geschieht. Es gilt als der am meisten gefährdete Teil des Prozesses und wird daher hauptsächlich von Frauen gemacht, weil sie (scheinbar) besser mit den Händen umgehen. Ein Kilogramm Blumen ergibt nur 200 Gramm Safran, der sofort zum Verzehr bereit ist. Um ein Kilo Safran zu erhalten, werden nicht weniger als 250.000 Blumen benötigt.

Kastilien la Mancha

In der Region Castilla la Mancha gibt es einen Safran, der für die Herkunftsbezeichnung DO Azafran de la Mancha bekannt ist. Laut Experten ist dies der beste Safran der Welt, der in den Provinzen Albacete, Toledo, Cuenca und Ciudad Real geerntet wurde. Außerhalb dieser Regionen wird Safran auch in Teilen von Aragonien, Valencia und Katalonien angebaut und geerntet, aber die Qualität ist oft unterschiedlich. Am Ende Oktober (im Jahr 2016 war das vom 28. bis 30. Oktober) Consuegra, von den Mühlen von Don Quijote bekannt ist, wird ein traditionelles Fest Host namens „Fiesta de la Rosa del Azafran“

Quelle: Spanien heute!

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